Ein gutes Dal ist was sehr Feines. Mit Kräuterreis, verschiedenen saisonalen Gemüse-Gerichten und einem tollen Chutney ist ein Dal die perfekte Ergänzung für ein tolles ayurvedisches Gericht. Sowohl als Beilage, als auch als Hauptgericht mit ein bisschen frischem Gemüse oder einer Scheibe Brot schmeckt Dal unglaublich lecker und schenkt uns viele wertvolle Proteine, Mineralien und Vitamine. Ich selbst liebe Dal. Sei es zu essen oder zu kochen. Man kann hier sehr kreativ werden und verschiedene Linsensorten und Gewürze verwenden, die das Dal jedes Mal ein bisschen anders schmecken lassen. Dieses Rezept ist ein gutes Grundrezept, an dem du dich entlang hangeln und dann von hier aus je nach Bedürfnissen selbst experimentieren kannst.
Noch ein kleiner Tipp: Linsen und Dal (gesplittete Linsen) sind für die Meisten unter uns eher mittags verträglich. Abends ist unser agni (Verdauungsfeuer) wie auch die Hitze der Sonne etwas schwächer, was das Aufspalten von Linsen schwerer macht.
Zutaten:
Für 4 Personen als großzügige Beilage
- 1 EL Ghee
- 2 Knoblauchzehen (gepresst oder fein gehackt)
- 1 Zwiebel (fein geschnitten)
- 3cm frischer Ingwer ( fein geschnitten)
- 1 EL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 EL gemahlene Koriandersamen
- 1TL Kurkuma
- 1 TL Zimt
- Prise Chili
- 2 Karotten (fein gerieben)
- 250 g Mung Dal (gewaschen)
- 500 ml Wasser
- 400ml Kokosnuss-Milch (frisch oder aus der Dose)
- 1 Zitrone/Limette (Saft davon)
- Salz & Pfeffer
- Korianderblätter zum Dekorieren
- Handvoll Cashews (geröstet)
Zubereitung:
- Erhitze das Ghee in einem Topf. Es gibt hier einen Trick, um den richtigen Zeitpunkt für die Gewürze zu erkennen. Wenn du einen hölzernen Kochlöffel in das erhitzende Ghee hälst, bilden sich ab einem gewissen Zeitpunkt kleine Bläschen um den Kochlöffel herum. Jetzt ist der Moment, in dem du die Gewürze hinzufügen solltest, um das richtige Aroma zu bekommen.
- Direkt nach den Gewürzen kommen die Zwiebel, der Knoblauch und Ingwer dazu. Rühre hier immer vorsichtig um, damit nichts anbrennt. Auch die Temperatur sollte zwar heiß sein, aber nicht auf voller Stufe.
- Sobald die Zwiebeln klar sind, füge die fein geriebenen Karotten hinzu. Wenn du das Gefühl hast, dass es etwas zu trocken ist, kannst du mehr Ghee verwenden.
- Nachdem die Karotten ein paar Minuten angegart wurden, kommt jetzt der Mung Dal, das Wasser und die Kokosmilch hinzu. Lass es einmal aufkochen und daraufhin ca. 30 Minuten bei leichter Hitze köcheln. Pass auf, dass der Dahl unten nicht anbrennt. Hierfür kannst du ab und zu umrühren.
- Sobald der Dahl fertig ist, braucht es jetzt nur noch Limettensaft, Salz, Pfeffer, Korianderblätter und Cashews. Hier ist es immer jedem selbst überlassen, wie am Ende abgeschmeckt wird.
Tipps für die doshas:
Vata: Mung Dahl ist die beste Version für ein dominantes Vata. Dieses Gericht ist Mittags gut geeignet und Abends eher weniger, um mögliche Verdauungsprobleme zu vermeiden.
Pitta: Pitta freut sich besonders über viele frische Kräuter, um wertvolle Bitterstoffe bereitzustellen.
Kapha: Scharfe Gewürze wie Ingwer, Chili oder Pfeffer können für Kapha etwas großzügiger verwendet werden.
