Dal. Allein das Wort gefällt mir. Ich weiß nicht genau, warum, aber es klingt so klar und sanft. Linsen in all ihren Formen und Farben sind eine Zutat, die für die Meisten von uns in Küchen nicht fehlen sollte. Durch deren Nahrungsgehalt stellen Linsen eine wichtige Proteinquelle dar. Vor allem, wenn man sich entscheidet, weniger oder gar kein Fleisch zu essen.
Ich finde Linsen wunderbar. Sie können sich je nach Art und Zubereitungsform in verschiedenste Gerichte verwandeln. Das haben wohl alle möglichen Lebensmittel so an sich, aber Linsen erfreuen meine Sinne immer wieder. Die Haptik, Farben, Muster, Kanten und letztlich die Kraft, uns langfristig zu nähren und den Blutzucker nur langsam zu erhöhen.
Dieses Dalgereicht ist leicht zu machen, auch wenn man mal nicht viel an frischen Vorräten zu Hause hat. Und dennoch werden wir mit einem leckerem, nährendem und warmem Essen beglückt.
Falls Linsen nicht so gut vertragen werden, empfehle ich, den Verzehr nur langsam zu steigern. Über mehrere Wochen immer mal wieder kleine Mengen zu sich zu nehmen, kann dem Darm helfen, Linsen durch Bakterien so zu verdauen, dass weniger Blähungen, Völlegefühl und Krämpfe entstehen. Auch Linsen nur Mittags anstatt Abends zu essen, hilft der Verdauungskraft (Agni, im Ayurveda), da wir Abends eine weniger aktive Verdauung besitzen. Gewürze, das Waschen von Linsen und das über Nacht Einweichen sind ebenfalls Vorgänge, die unterstützend wirken.
Nun findest du die Zutaten und die Zubereitung. Lass es dir gut gehen, genieße das Kochen und alles Liebe!
Zutaten:
400g rote Linsen (über Nacht einweichen)
400g Kokoscreme
400ml Gemüsebrühe
425g selbst gemachte Tomatensauce / Polpa di Pomodori
3-4 EL Ghee
1 große Zwiebel (in kleinen Würfeln)
3 Knoblauchzehen (fein geschnitten)
2-3cm Chili (fein geschnitten und je nach Bedarf und Schärfe)
5cm frischer Ingwer (gerieben)
2 TL Senfkörner
2 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
2 TL Koriandersamen (gemahlen)
2 TL Kurkuma (gemahlen)
1/2 TL Cayenne Pfeffer oder anderes scharfes Gewürz
Salz, Pfeffer
2 Limetten
4 TL gerösteter Buchweizen
frischer Koriander
Zubereitung:
Dauer der Zubereitung: ca. 15-20 Minuten
Dauer des Kochens: 30 Minuten
Um die Verdaulichkeit von Linsen zu erhöhen, kannst du die Linsen einfach über Nacht in Wasser einweichen. Somit sind sie wie ein wenig vorgekocht…
Bereite nun zuerst deine Gewürze und Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Ingwer vor. Schneide Alles fein und leg dir die Gewürze zurecht.
Bring Ghee (oder Kokosöl als Alternative) in einem Topf zum Erhitzen. Sei aber aufmerksam, dass das Ghee nicht anbrennt. Gib nun zuerst die Gewürze hinzu und lass ihr Aroma entfalten. Nach ca. 2 Minuten werden erst die Zwiebeln, dann Knoblauch, Ingwer und Chili hinzugefügt. Falls es zu trocken ist, kannst du etwas mehr Fett hinzufügen. Diese Gewürzmischung ist die Basis deines Dals.
Sobald die Zwiebeln nun schön glasig sind und sich der Duft der Gewürze verbreitet hat, gibst du die Linsen hinzu und schwenkst sie für 1-2 Minuten in den Gewürzen.
Füge nun die Tomatensauce, die Kokoscreme und die Gemüsebrühe hinzu. Auch das Salz kannst du ein wenig hinzugeben, wobei ich immer erst am Schluss mit Salz und Pfeffer fertig abschmecke.
Das Dal wird jetzt mindestens 30 Minuten auf leichter Stufe vor sich hinköcheln. Sobald die Linsen weich sind, ist das Dal fertig. Wer Schwierigkeiten mit Linsen hat, kann sie ruhig noch länger kochen. So werden sie meist in Verbindung mit Einlegen besser verdaulich.
Einmal serviert, gehören frische Limette und Koriander unbedingt dazu. Ich persönlich liebe gerösteten Buchweizen, den ich auch noch etwas dazugebe. Den kann man in einer schönen Gewürz-Marinade selbst machen oder in so manchen Bioläden finden.
So pur, mit einer Scheibe getoastetem Brot oder etwas Gemüse dazu… Lass es dir schmecken.
