Das sieht nach Liebe aus. Die Farbe macht einfach glücklich. Jedes Mal, wenn ich frische rote Bete kaufe, freu ich mich auf die verschiedenen Pinktöne. Wenn ich´s mit Joghurt vermische, wird es ein tolles Rosa. Wenn ich ein Rote Bete-Curry mit Kurkuma mache, entsteht ein ganz besonderer warmer Lila Ton. Und in dem Salat leuchtet es mit einem knalligen Pink. Die anderen Gemüsesorten übernehmen sofort die Kraft der roten Bete. Ich erfreu mich immer wieder daran.
Momentan hat es Mittags 35 Grad! Da haben die meisten von uns gar nicht so starken Hunger, da der Körper vor allem damit beschäftigt ist, die Körpertemperatur zu regulieren. Ich höre oft, dass die Lust auf etwas Knackiges, Frisches im Sommer höher ist. Auch bei mir ist es so. Ich liebe tolle Salate aus rohen und gekochten Gemüsesorten. Da kann man unendliche viele Kombinationen kreieren.
Sommer ist die Jahreszeit, in der Pitta bei uns Allen erhöht ist. Pitta steht für Feuer und etwas Wasser. Auch in der Natur ist jetzt das Feuer bzw. die Hitze am stärksten. Wir brauchen dementsprechend eher kühlende Lebensmittel wie Gurke, frische Kräuter, Zucchini, Reis, Fenchel, Koriander… Dieser leckere Salat kühlt durch den Fenchel, die Gurke, den Wildreis und die frischen Kräuter. Das restliche Gemüse gleicht aus, macht das Ganze geschmacklich sehr lecker und beachtet damit auch ein bisschen die anderen doshas.
Lass dir Zeit und genieße….
Zutaten:
Als Beilage für 4 Personen oder als Hauptspeise für 2 Personen
1 Tasse roter Wildreis (plus 2 Tassen Wasser)
3 frische rote Bete
2 kleine Fenchel
1/2 Gurke (in dünne Scheiben geraspelt)
2 Orangen (klein geschnitten und von 1/2 Orange wird die Schale fein geraspelt)
1 Limette
Salz & Pfeffer
Essig & Olivenöl
1 Handvoll gehackte Petersilie
1 Handvoll gemörserte Walnüsse
Zubereitung:
- Koche zuerst die rote Bete bis sie mit einem Messer leicht zu stechen ist (dauert ca. 30 Minuten) und den Reis mit der doppelten Menge Wasser.
- In der Zwischenzeit kannst du schon mal den Fenchel in sehr dünne, feine Scheiben schneiden (je dünner, desto besser) und in eine Schüssel geben. Füge jetzt die fein geschnittene Orange, die Gurke und die gehackte Petersilie dazu.
- Sobald die rote Bete fertig ist, musst du sie nur noch schälen, klein schneiden (Vorsicht! Rote Bete färbt ab) und auch in die Schüssel mit dem Rest geben. Auch der Reis wird mit Allem vermischt, sobald er fertig ist.
- Das Dressing besteht aus Limettensaft, einem kleinen Schuss Essig, Olivenöl, Salz, Pfeffer und wenn du Avocados gerne isst, kannst du eine fein geschnitten/pürierte Avocado hinzufügen. Das macht Alles noch etwas cremiger…
Tipps für die doshas:
Vata: Für Vata kann es problematisch sein, rohes Gemüse zu verdauen. Dann gibt es die Möglichkeit, die Gurke zu schälen/wegzulassen und den Fenchel etwas anzudünsten. Um etwas natürliche Süße hinzuzufügen (gut für Vata), kann man Honig verwenden.
Pitta: Dieser Salat eignet sich hervorragend für Pitta. Anstatt des Essigs kann Pitta etwas naturtrüben Apfelsaft mit mehr Limette verwenden. Auch etwas mehr Kräuter tun Pitta sehr gut.
Kapha: Für Kapha kann etwas mehr Gemüse und dafür weniger Wildreis genommen werden. Auch etwas Schärfe in Form von mehr Chili oder Pfeffer helfen Kapha, den Stoffwechsel anzuregen.
